果胶（古希腊语：πηκτικός pēktikós：凝结和凝结）是一种杂多糖，是一种结构酸，存在于初级薄片、中间薄片和陆生植物的细胞壁中。 果胶的主要化学成分是半乳糖醛酸（一种衍生自半乳糖的糖酸），1825年法国人Bracennot首次从胡罗卜肉根中提取出一种物质，能够形成凝胶，他将提取物命名为“Pectin”，中文译为“果胶”。

果胶是一种天然高分子化合物，广泛存在于植物细胞的初生壁和细胞中间片层，是结构最为复杂的亲水性植物胶。在植物细胞壁中，果胶主要与纤维素、半纤维素、木质素等共价结合，形成原果胶。这种原果胶不仅是植物的一种重要结构物质，对于维持植物的结构和硬度起着至关重要的作用，同时还能调节细胞的渗透性及pH值。

金田一彦先生从多种水果中提取果胶，经多次试验反复筛选比较，最后确定选取果胶含量最丰富的柑橘果皮（果胶含量30%以上）作为原料，也就是要顺的产品原料！